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食品科学与工程论文

3 种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价

杨彩莉 曹晓杰 张渊超 刘书成摘 要:分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位(鱼肉、鱼皮和鱼骨)的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明:3 种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗...

zwyxyj 2019-12-20 0 浏览

基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价

张峰 张琛 李湘眷摘 要:为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价,研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法,采用环形表面电极对4 种肉品进行测定,对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明:相位参...

kjcb 2019-12-20 0 浏览

法国科学家研究应用近红外反射光谱分析牛肉的脂肪酸组成

牛肉的脂肪酸组成是衡量牛肉营养品质的重要参数,牛肉的营养成分值也是人类营养学家和消费者共同关注的话题。法国科学家尝试研究应用近红外反射光谱仪对牛肉的脂肪酸组成进行分析,其实验方案针对4 个品种(安格斯...

glgc 2019-12-20 0 浏览

芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响

裴志胜 薛长风 文攀 房佳琪 潘少俐 王子轩 徐云升 刘姗姗摘  要:研究芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶品质的影响,分析添加不同量芋头原浆和芋头淀粉时,金鲳鱼鱼糜凝胶的白度、凝胶强度、持水性...

thzfj 2019-12-20 0 浏览

不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究

李复煌 常玲玲 仇华健 卜柱 汤青萍 陈卫彬 张蕊 付胜勇 穆春宇摘  要:為更好地建立乳鸽肉质评价标准,同时为培育良好肉质乳鸽新品种提供借鉴,取美国白羽王鸽、美国银羽王鸽、欧洲肉鸽、...

zwyxyj 2019-12-20 0 浏览

基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立

张玉华 孟一 郭风军 陈东杰摘  要:为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10 ℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompe...

tzbj 2019-12-20 0 浏览

响应面法优化鱼头汤熬煮工艺

冯雨 邓梦琦 陈志奇 玛合巴勒·库望努西 巴吐尔·阿不力克木摘  要:采用响应面法对鱼头汤熬煮工艺进行优化。以新鲜草鱼头为原料,以熬煮时间、熬煮温度、料液比为变量因素,蛋白质和总固形物含量为评...

dfqywh 2019-12-20 0 浏览

钠盐替代物对西式火腿品质的影响

汤鹏宇 胡可 刘春丽 宋丽 朱秋劲摘  要:通过肉汤模拟得出西式火腿中各替代盐的最大添加比例,并根据比例制作对照组、低钠盐组、氯化钾组、氯化钙组、乳酸钾组西式火腿,研究不同替代盐对西式火腿品质...

dfqywh 2019-12-20 0 浏览

恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化

陈志奇 冯雨 邓梦琦 玛合巴勒·库望努西 巴吐尔·阿不力克木摘  要:采用响应面法对恰玛古复合鸡肉烟熏香肠的加工工艺进行优化,以感官评分、亚硝酸盐残留量、持水力为指标,对食盐添加量、恰玛古添加...

sdxx 2019-12-20 0 浏览

植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化

陈一萌 唐善虎 李思宁 贡佳欣 李琦摘  要:酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2 种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,以pH值...

21shiji 2019-12-20 0 浏览

德州扒鸡关键挥发性风味物质分析

崔晓莹 张庆永 刘登勇 顾明月 王欢 马勇 薄存美摘  要:对德州扒鸡的关键挥发性风味物质进行分析及鉴定。通过电子鼻和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s...

zwyxyj 2019-12-20 0 浏览

鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响

张龙腾 洪惠 罗永康 洪小辉 叶伟建摘 要:为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜...

21shiji 2019-12-20 0 浏览

渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化

冉春霞 陈光静 邓惠玲摘 要:采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件,在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及白砂糖添加量为影响因子,以酸鲊肉前期...

21shiji 2019-12-20 0 浏览

斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响

罗小迎 孙晓欢 戈春东 杨姣 熊善柏摘 要:以冷冻鱼糜为原料,采用微波加热工艺制作鱼饼,研究斩拌时间和凝胶化处理时间对微波熟制鱼饼品质的影响。结果表明:斩拌时间对鱼饼的凝胶特性...

lkahzjyjxb 2019-12-20 0 浏览

鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展

陈胜军 杨少玲 刘先进 李来好 杨贤庆 黄卉摘 要:鲍鱼作为海珍品深受国内外广大消费者的喜爱。随着养殖技术的日益成熟和养殖产量的不断增长,中国已成为世界第一鲍鱼养殖和消费...

sdxx 2019-12-20 0 浏览

非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展

王文洁 赵电波 李可 李宜圃 白艳红摘 要:即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官...

jgcqwxb 2019-12-20 0 浏览
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