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分类:食品科学与工程论文

地标产品占优势 质量安全是基础

谢伟端+陈小阳获得地理标志保护的产品,既能身价倍增,又能抢占国内国际市场,还可以享受通关便利和关税优惠。不管是质检的地理标志还是工商的专用标志,都是建立原产地保护机制,保护具有地方特色的产品。铁观音只有种在安溪的土地上,才具备独特的“观音韵”和“兰花香”,才能被称作安溪铁观音。地理标志不能滥用,地理标志还严格细分等级,如特级、一级、二级等等,铁观音不能笼统地打上“特级”。“观音韵”和“兰花香”是安溪铁观音地理标志产品的独特品质,而质量安全却是安溪铁观音地理标志产品的基础。现在安溪境内有4万吨左右的铁观音,...

2019-03-28

食盐被爆含有塑料微粒 专家表示无需恐慌

钱宇阳日前,有媒体报道称,华东师范大学的一个研究团队分析了从国内超市购得的食用盐后,发现了聚对苯二甲酸乙二醇酯,这种物质常被用于生产塑料水瓶。在样本中,还检测出聚乙烯、玻璃纸和其他多种塑料。专家表示,食品中或多或少都存在对人体有危害的物质,只要食品是符合国家标准的,并且按照每日容许摄入量(ADI)食用就是安全的。报告:食盐当中发现含有塑料微粒据报道,根据华东师范大学施华宏博士等研究人员从全国各地购买了15个不同品牌的普通食盐,从食盐颗粒中发现了用于生产普通塑料水瓶的聚对苯二甲酸乙二醇酯,还有聚乙烯、玻璃纸...

2019-03-28

综合职业能力的高职食品类专业学生实践培养体系的研究

依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神,高职教育必须适应社会和产业发展的需求,把教育活动与生产劳动和社会实践结合起来,以工作任务为中心,改革教育教学环节,逐步提高学生的综合职业能力培养质量。因此,本文重点围绕工作岗位核心技能需求,设计、整合实践教育教学活动的开展,实现强化学生综合职业能力培养的目标。综合职业能力和食品类专业综合职业能力构成的简介综合职业能力是人们从事某种职业的多种能力的综合,以技术标准、认证体系、工种证书为职业能力培养的核心,注重工作任务岗位适应和发展,能够获得社会、行业、企业、学校...

2019-03-28

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析

陆莉莉 周晟相比于普通高中来讲,职业学校更注重培养应用型人才,仅依靠课堂教学显然有所不足。在“产教融合”的大背景下,现代学徒制的应用不仅有利于工艺的传承,而且还显著改善了学生的实践能力,因此,将现代学徒制融入中职烹饪专业人才培养当中,使培养出的学生更好的满足职业岗位的需求,进一步深化了职业教育的人才培养模式。建立双元制课程体系现代学徒制要求将课程教学与顶岗实习有机结合,两者同步进行以达到互相促进的作用。因此,在烹饪专业的课程体系中应适当增加实践课时,充分地满足学生实操的需求。中职院校可以借鉴德国双元制培...

2019-03-28

产教融合背景下苏式点心教学案例分析

近些年随着人们对于西式点心的趋之若鹜,相对于西式点心而言种类不多、口味单一、等候时间过长的苏式点心逐渐叫好不叫座。在产教融合的背景下,如何充发挥职业教育的优势,通过对于烹饪专业课程教学的创新来培养更多的优秀烹饪人才,促进苏式点心花色和内容的传承和创新发展。产教融合背景下苏式点心教学创新“产教结合、校企一体”的办学模式,将企业生产、学校教学和市场消费者融为一体,是目前高职院校烹饪专业人才培养和苏式点心创新发展重要的途径。产教融合背景下苏式点心教学创新优势,首先有利于对于传统苏式点心的制作技艺、花色式样、文化...

2019-03-28

“食品营养与卫生”实践教学改革与创新

汪兴国食品的营养与卫生安全关系着国民的健康水平和身体素质,对我国的经济发展起着重要的影响和作用。近年来,在市场上发现并被报道出的存在食品卫生安全的问题屡见不鲜。苏丹红瘦肉、吊白块豆腐、机油大米、用激素和催熟剂催熟的家禽和水果蔬菜等都一览无余的呈现在民众的眼前,引起了全国上下的轰动和关注。基于此,学校要加大力度提高学生对食品营养与卫生的认识与理解,使其掌握更专业的知识与技能。教师要通过不断创新教学方法与模式,让学生在掌握专业知识的基础上,学会将所学知识充分应用到实际中,并服务于社会,为国民创造安全健康的饮食...

2019-03-28

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

项目教学的教学模式是现在进行各项教学都会使用的教学手段,也是课程改革的主要方法。项目教学的主要方式就是老师在课堂上发挥主导作用,改变以往的教学方法,将整个教学内容氛围一个系列,然后列入教学项目中,再系统地教给学生开始学习,不仅给学生的学习中带来了逻辑性的教学体验,帮助学生学习如何在未来的工作中如何实践。而且这类项目式教学也能够帮助学生能够增强各自的实践机会,使得学生方面掌握整个学习过程的步骤,帮助学生更加有效地完成学习,方便以后的就业。西式面点专业的教学现状就我国目前的社会发展来看,由于人们的经济水平逐渐...

2019-03-28

中职学校烹饪专业油酥制作工艺的教学方法

严江面点是中国烹饪的主要组成部分,更是院校烹饪专业的重点教学内容。面点的制作工艺在我国历史悠久、种类丰富,十分受到人们的喜爱。因此,中职学校烹饪专业如何保证油酥制作工艺教学的有效性,使中式面点得到发扬和传播是目前相关教师重点研究的方向。理论与实践相结合的方式中职院校烹饪专业当中的油酥制作工艺课程是一门重视实践内容的课程,因此,在教学过程中,必须要注重将理论和实践进行有机的结合。这就要求中职院校必须保证合理设置实践课程的课时,并为学生提供烹饪实验室,保证烹饪工具齐全。而烹饪教师在进行授课时,一定要先将理论知...

2019-03-28

食品分析课程教学问题及完善对策

食品分析课程呈现出了极强的应用型,因此,以应用型人才培养以及岗位要求为导向对食品分析课程教学进行改革与完善,对于提升食品分析课程教学成效具有重要意义。本文在对食品分析课程教学存在的问题作出分析与论述的基础上,对食品分析课程教学完善对策进行了研究与探讨。食品分析课程教学存在的问题在食品分析课程教学中,教学工作存在的问题主要体现在以下几个方面:首先,从教学内容方面来看,食品分析课程教学呈现出了重理论、轻实践的倾向,与此同时,食品分析课程教材更新速度与食品分析科学发展速度相比呈现出了明显的滞后性,在此背景下,食...

2019-03-28

中餐烹饪刀工技术的掌握及练习方法

陆海青现实中那些知名大厨无一不是刀工高手,这也充分反映了刀工在烹饪中的重要性。不过刀工是针对不同食材产生的具体的加工方法,所以才会有直切、斜切、平切、剞切以及劈和斩六种基本的刀工。下边具体分析每一种刀工的技术点以及训练方法。中餐烹饪中的刀工重要性和具体原则烹饪的第一步是食材加工,其中刀工是否精细到位,直接决定了后续的烹饪的味道和菜式的美观。刀工的具体原则上有:第一,整齐划一;第二,干净利落;第三,和烹饪方法相呼应;第四,适应原料的特性;第五,对原材料合理利用。其中烹饪方法以及原料的特性对刀工最具影响力。中...

2019-03-28

提高中职食品检验专业实训课教学质量策略

黄德福实训课程在中职食品检验专业中占据着十分重要的位置,提升此课程的教学质量,可以让学生充分参与到课程教学中,提升学生的实操能力。本文分析了提高中职食品检验专业实训课教学质量的策略,期望为未来的相关研究提供参考。食品检驗主要是把保证食品安全当做目的,其实训课程是和理论课程进行匹配的实验教学,可以培养学生的专业素养与实践能力,让学生在实验过程中发现、分析以及解决问题,为日后的工作奠定良好的基础。按照职业能力分析,选择代表性实训项目食品检验专业实训课主要是为了培养学生的职业素养与实践能力,其项目的选择是对教学...

2019-03-28

中国食品安全法律责任制度完善

司玮 陈羚 谢海洋 胡小崧无论在行政责任和民事责任上,还是刑事责任上的有关制度上,中国食品安全还有一些不完善的地方,惩治责任主体力度不够,救济受害方欠缺,致使食品安全事件不断地发生。该文分析和研究了中國食品安全法律责任制度存在的问题,完善的策略提出来,将惩罚和救济的力度加强加大,食品安全问题最大程度地杜绝。中国食品安全法律责任制度存在的问题民事法律责任制欠缺。民事赔偿的责任是食品民事责任的主要体现,从受害人角度讲,民事赔偿优越要比刑事赔偿和行政赔偿大,应该具有更强的弥补损害和救济的功能。但是,无论从...

2019-03-28

食品添加剂与食品安全问题的思考

万敏近年来,食品安全问题一直得到社会各界的广泛关注。媒体曝光了很多食品添加剂引发的食品安全事件因此了人们对食品安全问题的思考。其实,正确合理的在食品的生产过程中使用食品添加剂对人体没有坏处。但一些商家的不法经营行为使人们对食品添加剂产生了一些误解。因此,应正视食品添加剂与食品安全问题。并针对食品安全问题提出合理的解决方案。食品添加剂概论食品添加剂。食品添加剂是一种添加在食品中的化学合成或者纯天然的物质,起到改善食品品质和色香味以及食品防腐等作用。食品添加剂的生产经营和使用需要经卫生部门批准。食品添加剂添加...

2019-03-28

如何加强餐饮食品安全的监督管理与风险防控

佟红梅民以食为天,食品安全涉及到每个人的身体健康。随着经济的快速发展,企业也不断发展壮大,为员工提供餐饮服务的企业后勤部门则应运而生。后勤是企业为员工提供集中公共饮食的地方,是保障员工健康和企业安全、稳定、可持续发展的重要部门。但是,在当前我国的食品安全问题中,食品安全事件时有发生,严重危害到就餐者的身体健康,因此预防和控制企业餐饮食品安全事故是企业食品安全监管的重点。为了营造企业安全、稳定、和谐的工作环境,建立食品安全的全过程监管模式,防止食品安全风险的发生具有非常重要的意义。餐饮食品安全的监督管理与风...

2019-03-28

基层食品安全保障对策与监管思路

在近年来,我国出现了多起由于食品安全所引发的事件,食品安全问题频繁的发生,各种违背食品安全法规的违法活动屡禁不止,这已经严重的影响到了我国广大的人民群众的身心健康,甚至搞得人心惶惶,不敢去随心所欲的购买并食用自已喜欢的食品,因此,对食品安全方面的监管是当下政府特别重要的一项工作任务,另一方面,我国的基层的食品的质量检查的建设以及食品安全政策的落实是当务之急。接下来,我们来分析一下食品安全是指什么,什么是食品安全的监管以及当下我国食品安群监管的现状和存在的一些问题。食品安全和食品安全监管的概念认识以及我国食...

2019-03-28

粮油质量安全的影响因素与保障措施

郑金桥粮油质量安全的影响因素种植环节的污染。近年来,人们加大了对种植技术的研究力度,因此,在粮食种植的过程中,各种先进的种植技术逐渐出现,这种现象的存在,在提升粮食种植工作的经济效益以及社会效益的同时,也出现了对应的环境污染问题。污染情况主要有以下方面的内容:(1)农药污染。农药的大规模使用,虽然减缓了病虫害对植物产生的危害,但是也存在这农药残留的问题,这种现象严重的影响到了粮油的质量安全。(2)化肥污染。在农作物中使用化肥,尽管能够提升粮油租屋的产量,但是如果把控不好使用量,就会破坏土壤的结构,同样也会...

2019-03-28

无损检测技术在食品质量安全检测中的典型应用初探

张璇无损检测技术是电子信息技术发展的产物,在整个无损检测技术起步的阶段主要应用在大型工业设备的检测工作之中,但是随着科技的进步以及普及,在食品的质量安全检测工作,无损检测技术的应用范围也越来越广泛,无损检测技术主要通过X射线检测,通过对所检测的食物施加一定的能量,然后检测该食物在整个能量流失过程中相关参数的变化,最终通过该食物在整个能量衰变过程中所采集到的数据分析结果,对该食品的质量安全下结论。典型应用浅析无损检测技术是目前食品安全检测工作之中主要使用的检测手段之一,无损检测技术和传统食品质量安全检测技术...

2019-03-28

我国食品质量与安全现状及对策

衣食住行是人类生存的基本需求,食物更是保证人类正常生活、工作所必要的,在科学技术高速发展的时代,人们对于食品的要求也是增加的,人们不在是以解决温饱为主要的目标,俗话说的好,民以食为天,他们是十分关注健康、绿色和无污染,最重要的一点也就是核心,那就是食品质量安全问题,近些年来,由于食品质量安全问题引发很多严重的后果,2008年的三鹿氰胺毒奶粉事件给很多家庭带来了不幸。国以民为本,民以食为天,为了保证国家的繁荣昌盛和稳定发展,食品质量与安全问题是国家必须完成的任务,本文将对食品质量安全现状进行分析,从而探讨具...

2019-03-28

基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控

张红娜HACCP的乳制品供应链质量安全根据HACCP乳制品质量管理制度,所存在的传统供应链简化成了选择饲养材料、采购材料、饲养、挤奶、加工、销售等流程。乳制品的供应链是由农业食品、养殖厂、乳制品加工厂、配送厂、门店销售、购买者等相关结构组成乳制品供应链。乳制品的质量安全是指制作出的乳制品在消费者饮用的过程中不会使饮用者出现不良反应,并且能够满足消费者的需求,为消费者提供最充足的营养。从乳制品供应链的角度进行思考,认为乳制品质量的安全是指从饲养、挤奶、制作、运输、促销等整个环节中,乳制品生产都符合食品质量检...

2019-03-28

食品安全监管体系的构建

王伟 周庆从三鹿奶粉到毒胶囊事件,从地沟油到假调料,各种各样的食品安全事故频频发生,给人民生命安全带来了严重的威胁,不难发现中国的食品安全问题正在愈演愈烈。从生产到流通的全过程中,食品安全监管工作都有待加强,在这种情况下,本文就以实际工作经验为依托,分析食品安全监管体系的构建策略。严格落实责任制度首先,必须要把领导的责任确定下来。食品安全监督管理工作十分重要,关乎到每一个老百姓的切身利益,我们必须要予以重视。而有关部门的领导人员在食品安全监管中起到带头作用,主要领导、分管领导在工作中必须要承担起相应的责...

2019-03-28

农业环境立体污染对动物源食品安全生产的危害与对策

当今世界经济发展迅猛,民众生活质量不断提高,对动物源食品的消耗量也在不断增大。但是由于农业环境立体污染的出现,造成了对动物源食品的质量危害,给食用者的身体健康埋下了安全隐患。因此就需要针对这种现象展开相应的对策,积极开展防治措施,为社会大众提供更加安全的饮食,也有利于实现更大的经济效益。现阶段因为动物源食品造成的安全危害已经引起了一些贸易摩擦,对社会的稳定构成了严重威胁,已经引起社会各界的广泛关注。农业环境立体污染是造成动物源污染的重要因素之一,要结合实际情况建立畜禽疾病安全有效的防护措施,从源头上解决动...

2019-03-28

化学技术在食品安全监测中的应用

雒飞飞化学技术的原理就是使用化学反应和化学现象去获取和验证某一种物质存在的过程。人们的日常生活中离不开各种的化学技术,化学技术在人们生活中的应用,有效的改变了人们的生活,奠定了良好的基础。所以食品安全检测中分析化学技术是一种十分有效的手段。食品安全问题概述化学检测技术在我国的食品安全检测中,发挥着十分重要的作用。目前我国的科学技术得到了不断的发展进步,各种各样的食品添加剂逐渐的研究和开发出来,在食品中的应用也越来越多。食品添加剂有效的保障了食品出现发霉和变质的现象,能够延长食品的保质期,还能将食品的味道得...

2019-03-28

生猪规模养殖场动物源性食品安全控制监管模式的探索

近年来随着市场经济的发展和宏观经济的调控,规模养猪场发展迅速,满足了人民对肉类食品的消费需求,但同时动物源性食品安全问题也呈上升趋势,动物源性食品安全事件表明我国动物源性食品安全控制监管体系远远称不上完善,因此要建立有效的动物食品安全控制监管体系,从内因和外因两个角度共同保障动物源性食品安全。生猪规模养殖场动物源性食品安全现状自源性食品危害。动物本身受到天然毒素(细菌、病毒)以及生长环境污染造成动物发病。比如,一些动物疫病,疯牛病、狂犬病、猪链球菌病、布鲁氏菌病等可传染人致病,严重者致人死亡;环境污染,环...

2019-03-28

粮食质量安全检测措施的若干思考

焦志莎粮食作为人们日常生产生活之中不可或缺的一个必需品,对人们的实际生产生活产生了巨大的意义,价值非常大。可以说,没有粮食,人们也就无法生存,那么社会也就无法取得快速地发展与进步。因此,粮食对社会经济的发展具有十分重要的价值与意义,粮食质量安全是当前人们所普遍关注的一个焦点,很好地保障了人们的正常生活,维护了社会和整个民族的和谐与稳定。本文主要探讨了粮食质量安全检测的具体措施,旨在为改善粮食质量,保障人们的生产、生活提供切实可行的依据与参考。粮食质量检验以及监督作为一门独立的学科,其实践性、政策性与技术性...

2019-03-28

加强食品质量与安全控制的措施

郭艺食品质量与安全控制事关人的身体健康,必须要实现有效的管理和监督,才能够满足社会大众的要求。做好食品质量与安全控制,需要从国家政策法规、原材料把控、食品加工管理及食品安全检查等多方面着手,通过明确的制度规范市场,以强有力的监督管理措施,做好食品质量与安全控制工作。提高原材料的质量提高食品原材料的安全与质量是实现食品质量与安全控制的根本。当前,许多食品安全问题的根源都是食品原材料质量不佳,以次充好的现象屡禁不止。对于农作物来说,过度使用和依赖化肥会对土壤造成严重迫害,作物的质量和产量也会受到影响,其中蕴含...

2019-03-28
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