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葡萄酒喝不完如何保存?

很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶葡萄美酒,可是没能把它喝完,不知道开瓶后它到底还可以保存多久。
氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”,葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,但如它和氧气长期接触,会收到相反的效果。葡萄酒开瓶后,最方便的是把软木塞盖上放到冰箱里面,冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。
红葡萄酒
红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais)、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。
白葡萄酒
开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更長的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。
起泡酒
除非你有非常专业的瓶塞,不然所有的起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。
其他需要考虑的问题:A.酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。B.一瓶3/4满的葡萄酒保存4天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存4天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少。C.开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。
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