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静待“发酵”时光

海燕

格子的这个夏天,爱上了桃子酵素。格子的父母在成都的龙泉有一大片果园,几百棵桃子树郁郁葱葱,桃花盛开的时候,自家的农家乐挤满了人,格子和父母忙得不亦乐乎,生活自然是富庶的。随后桃子挂果了,枝繁叶茂中隐约着红红的大桃子煞是可爱。格子家的桃子都是在网上卖,因为汁多味美,买主都是回头客。

格子喜欢中医,常常看点中医类的书,她知道,百果中只有桃子可以称“仙桃”,其他果品都不能冠以“仙”字,也只有桃代表长寿,桃被称为天下第一果。中国是桃树的故乡,关于桃,有许多美丽的神话和传说。《神农本草》有上“玉桃服之,长生不死”的文字。传说中,桃是神仙吃的果实。吃了头等大桃,可“与天地同寿,与日月同庚”;吃了二等中桃,可“霞举飞升,长生不老”;吃了三等小桃子,也可以“成仙得道,体健身轻”。

中医认为,桃味甘酸,性微温,具有补气养血、养阴生津、虚劳喘咳等功能。面黄肌瘦、气血两亏的人常吃桃子可强壮身体,丰肌美肤,更可补益气血、减肥排毒、预防乳癌。桃中的果胶更有美容养颜阹斑功效。现代医学研究,发现成熟的桃子热量低,含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。

桃子的益处太多了,但是却不易保存,而且桃子含有一种大分子物质,对脾胃虚弱的人不易吸收,但是,做成酵素可就两全其美了。格子开始有意选择搭配水果。桃子性温,多食令人有热,适合虚寒体质。所以,不妨搭配寒凉的水果一起制作酵素。

搭配柠檬

柠檬主治胃热伤津、中暑烦渴、食欲不振、脘腹痞胀、肺咳嗽、妊娠呕吐。柠檬是百搭水果,可以提升酵素的味道。制作酵素时,柠檬不需去皮,柠檬皮有祛痰的功效。柠檬籽里含有柠檬苦素和多种维生素,柠檬苦素能抑制由化学物质诱发的肝癌、肠癌、口腔癌和皮肤癌等疾病,同时对肝炎、溃疡和梅毒等疾病也有非常不错的疗效,不需要去掉。只是柠檬籽有苦味,可根据自己的口味调整。

搭配西瓜

西瓜味甘,性寒。有清热除烦,解暑生津,利尿的作用。从中医性味的角度而言,西瓜性寒、味甘,桃子性温,可以相互中和,减少西瓜的寒凉之气,也减轻桃子的燥热之气。

搭配樱桃

樱桃味甘,性温。有解表透疹补中益气、健脾和胃祛风除湿的作用,含铁量特别高,可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;樱桃还能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。樱桃核里面的仁有毒,制作樱桃酵素时,把核去掉为佳。

搭配龙眼

龙眼味甘性温,补心脾,益气血,健脾胃,养肌肉。对脾虚的人,放龙眼肉非常适合。制作酵素时,可以选鲜的龙眼,去皮去核;也可以选干品,适当减量。

可以选择桃子和上面任意一种或几种水果混搭制作酵素,还可以根据需要增加你喜欢的其他水果,比如苹果、梨、百香果等等。初次制作酵素,格子建议不要选择味道太独特的果蔬,否则可能自己不喜欢喝。有些果核果仁有毒,制作时需要去掉。水果酵素,其实就是水果的发酵液,选择材料时要注意水果的性味及其本身的功效,根据自己的身体情况选择适合的水果。

鲜桃水果酵素制作方法

红糖或者蜂蜜1份,桃等鲜水果3份,洗净切块,水10份,可选用自来水或矿泉水。发酵时间:蜂蜜6个月,红糖2年。选用密封的容器。糖、食材、水的比例1:3:10,可以按照重量计算(水1公斤)。容器不要放满,留出20%的发酵空间。水果等材料洗净沥干水分,和糖、水一起放入容器,盖好瓶盖。第一个月发酵产生气体,需要每天打开瓶盖放气,并把飘在上面的果蔬材料往下按,让其沾上液体,否则容易发霉,不及时放气会爆瓶。避免阳光照射,放到阴凉通風处,温度合适发酵6个月以上,如果温度不够,时间需要顺延。

日子飞逝,炎热的夏天过去了,转眼间格子的酵素已做了半年,她很期待自己的产品,美好的东西总是需要时光的沉淀,格子说,到时我一定和大家一起分享这不一样的体验。

责编/昱青

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