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香喷喷好味道,让孩子爱上吃鸡蛋

敏敏

鸡蛋曾是我小时候的稀罕物,每年只有在过生日的这天,大人会煮一个热乎乎的鸡蛋放我们兜里,那种感觉可以幸福好久。但是,现在的孩子们对鸡蛋不那么爱了。新学期开学,贵阳的郑老师在收回的早餐盒里发现,45个初一学生竟剩下39个鸡蛋,只有6个学生吃下了鸡蛋。面对即将被送餐公司当垃圾回收处理的鸡蛋,郑老师五味杂陈,而对更多人来说,思考如何让孩子们爱上鸡蛋更有意义。

蛋黄是鸡蛋的核心营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋是目前来说营养最全最老少皆宜的食品。为了让鸡蛋既营养又美味,需要掌握一些鸡蛋的烹饪诀窍。

1.蛋黄和蛋清混合烹调

炒蛋就是这样的。去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,1倍蛋液加1.5倍的水。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味的,加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

2.蛋黄煮嫩点

人们嫌弃蛋黄不好吃,无非是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。如果没有煮蛋器,就需要真正的技术了:冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样,可能需要自己微调两三次。

但是,除了煮嫩点,蛋黄还可以大有作为。如果孩子越早接触鸡蛋,那么他将来对鸡蛋的态度就不会那么排斥。在婴幼儿时期,鸡蛋辅食可以给孩子提供最全的营养。在这里,我们推荐做蛋黄泥或胡萝卜蛋黄泥。

3.蛋黄泥,宝宝最佳辅食

蛋黄是宝宝蛋白质及维生素B族的主要摄取来源之一,加上胡萝卜泥富含维生素A及β胡萝卜素,是宝宝最佳的营养副食品。

将鸡蛋洗净,放锅中煮熟,剥去蛋壳,除去蛋白,取其蛋黄,加入开水少许,用匙搅烂即成。也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等调成糊状,即可食用。

也可将胡萝卜半根,鸡蛋1枚,盐少许,做成胡萝卜蛋黄泥。胡萝卜洗净去皮,切成小块,放入锅中加水煮软,捣成泥状;鸡蛋煮熟,剥去蛋壳及蛋白,取蛋黄放入碗中,加1汤匙凉开水捣成泥状;将胡萝卜泥与蛋黄泥混合,加入少许盐调味即可。

让孩子爱上吃鸡蛋的美食,我们推荐下面几种做法。

1.切碎做成沙拉

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者調味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘,这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。

2.做成蛋黄蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜,还是油麦菜、小白菜,都可以放在粥里煮。当然,叶菜类煮两三分钟就行了,南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

3.做成炒饭

炒饭时,把切碎的蛋黄最后加进去,翻几下再出锅,就没问题了。因为切得很小,所以不会觉得噎人,甚至会发现加了蛋黄之后,炒饭更香了,金黄色的小粒也很漂亮。因为蛋黄怕氧化,所以不要早早加入让它接触热锅热油。

责编/昕莉

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