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爱上一碗粥

燕小七

苏格兰有一位叫嘉兰的老人,当她在老人之家吃蛋糕欢度其109岁大寿时,这位老人公布了她的长寿秘诀:“多吃粥。”

多喝粥可以养生,那么喝粥对人体的好处是如何体现的呢?粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。

少林寺果林老和尚一百零三岁,仙风道骨,精神矍铄,声若洪钟,健步如飞,看起来好像六十余岁。人家问他如何才能长寿又健康,他说:“我天天都吃一碗‘十谷粥。”

这种十谷粥其实非常简单,就是用糙米、黑糯米(紫糯米)、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦米、莲子、麦片和红薏仁(薏仁米)混合而成,各种材料分量大约相等。

煮法是前一晚洗净材料,放入真空煲的内煲之中加七倍水,用大火煮滚,然后慢火煮15分钟,再放入真空煲之中,加盖焗一夜,早上就可以拿出来吃了。如果不用真空煲,也可以将洗干净的材料先泡水四小时(天冷可以长至十小时),然后放入电饭煲内。约加一倍水煮熟。

糙米:蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、E、K、矿物质、钙、镁、铁、磷等,促进神经系统发展、净化血管排毒、助消化、平衡血糖、建造骨本,是极佳的碳水化合物。

黑糯米(紫糯米):蛋白质、糖类、维生素B群、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、烟酸等。安神、益肾气、滋阴养胃、补中益气、调和心胃、强壮筋骨、促进生长发育。

黄小米:淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉等养心益肾、清热止渴健脾胃。

荞麦仁:维生素B1、B2、B17、E、磷、钙、铁、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸等,治疗荨麻疹、高血压、心血管、网膜出血、紫斑病、肾炎、肺出血、实肠胃益气力、提神。

芡实:蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B2、C、糖类、胡萝卜等,补脾益肾、收敛止泻、镇痛、镇静、补脾生血、促进血液循环、治疗遗精、聪耳明目、美肌肤。

燕麦米:维生素B1、B2、膳食纤维、钙、铁、铜、磷、锌、锰,有补肾益脾、润肠止汗、止血、补虚、抑制胆固醇、防高血压、心脏病、平衡缓和血糖、抗老延寿。

小麦米:可以有效地补充身体蛋白质,维生素,钙,还有膳食纤维等营养,可以帮助一些高血压患者起到降压的作用。

莲子:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、脂肪、膳食纤维。有补脾止泻,护肠、改善吸收、养心安神、益肾固精,增进肌肉、骨骼、神经增长,镇静,益于新陈代谢功能。

麦片:蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硫氨素、烟酸。益气和胃、活神醒脑、解胆固醇。

红薏仁(可用薏仁米代替):蛋白质、糖类、钙、钾、铁、薏仁酸、维生素B、赖氨酸等,健脾清热、补肺、治疗泌尿系统、止滞、脚气。

这种粥可以咸食,也可以甜食。根据化学分析,这十种谷物合起来有一百多种对身体非常有益的营养素,特别是维生素B组(包括素食者特别需要的矿物质B12)、C、A、E、K、D,及多种矿物质(钙、铁、镁、钾),还有难得的微量元素(锌、钼、锰、锗)、酵素、抗氧化物、纤维素、氨基酸、生物素等。

十谷粥具有降血压,降胆固醇,清除血栓,舒缓神经之功用,对便秘、高血压、皮肤病、阑尾炎、失眠、口角炎效果不亚于医药,多吃十谷米,可预防血管硬化、脑中风、痛风、心肌梗死、癌症等现代文明病,最重要的是没有副作用。

愛上一碗粥有很多理由,除了健康,还有喝粥时的温润和恬淡,安稳和岁月静好。

责编/昱青

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