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采一朵桂花入馔来

微醺

每到秋季,院子里的金桂银桂花香浓郁,沁人心脾,让人顿生愉悦。桂花瓣小而精致,味浓而不俗媚,无论是 “ 兰叶春葳蕤,桂华秋皎洁”,还是 “ 人闲桂花落,鸟鸣山更幽”,都显出桂花的高洁娴静。但这份高雅总要融入市井气息。文人以诗示爱,百姓则将爱融入食物。

桂花又称木樨花,为木樨科植物木樨的花,已有两千五百多年的历史,被誉为“百花之长”。每年农历八月开花,香飘十里,除供人们观赏,还有很高的药用价值。在江南地区,最上品的桂花是金桂。金桂的香气特别且持久,因此是制作糕点和甜食的好伴侣。

桂花对美容养颜,护肤有明显的帮助,经常饮用桂花茶可起到养颜美容,改善皮肤的作用。此外桂花同麻油一起蒸熟,作为面脂使用,可以用来美容护肤。桂花性辛温,主入肺经,具有善于温肺除湿而化痰饮,适用于治疗气管炎咳嗽、气喘等痰饮咳嗽之症。桂花味辛,性温能驱寒止痛,可用于治疗患阴冷寒气,腹内一切冷病,如脘腹冷痛、经闭痛经、寒疝腹痛等症。亦可祛风湿,散寒,用于治疗风湿筋骨疼痛、腰痛、肾虚牙痛等。

桂花的食用方法有很多,比如可制作糯米桂花藕、桂花黄林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花奶豆腐、桂花酒酿细圆子、烧桂花肠、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各类美味佳肴,味道鲜美可口,香气浓郁而柔和,而且还有着不同的养生功效。

桂花马蹄糕

材料:

荸荠1500克、桂花50克、白砂糖200克

步骤:

1.将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;

2.马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;

3.再加入白糖和匀成半糊状;

4.将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

桂花藕片

桂花开了,莲藕肥嫩,用藕片和桂花做成一款糖醋口味的凉拌菜肴,爽脆可口,亦香亦美!

材料:

莲藕1节,糖桂花1勺,盐1/3勺,苹果醋1勺,香芹1根,橄榄油适量

步骤:

莲藕去皮,切去两头。用雕刻刀割出纹路。莲藕切薄片。香芹切成末。锅中水烧开,放入藕片煮熟。捞出藕片,放入冷开水中冷却后,沥干水分。放入1/3勺盐拌匀。倒入1勺糖桂花。加入1大勺苹果醋。装盘后,撒上香芹末,淋上适量橄榄油即可。

桂花糖芋苗

小芋頭经过蒸煮后变得软萌,入锅熬煮时加点小苏打,整锅转眼就变成红彤彤的颜色,快软烂的时候放入藕粉,让汤水变稠。热的时候吃很暖心,晾凉了,更是半凝的清甜。

材料:

小芋头适量,藕粉1袋,冰糖适量,小苏打1小勺,桂花酱适量,干桂花适量

步骤:

1.芋头洗净,入锅蒸10分钟,放凉后去皮,切成小圆块并刮去棱角;

2.芋头入锅,加一小勺小苏打,适量冰糖,大火煮开小火慢炖至软糯,过程中汤汁会慢慢变红;

3.将一袋藕粉加入一小碟冷水化开,倒入锅中拌匀,待藕粉变清透黏稠,关火;

4.加入适量桂花酱,搅一搅盛出,再撒上少许干桂花,完成!

桂花蜜汁铁棍山药

山药,尤其是铁棍山药,喜欢它的粉、糯、面。用糖桂花,做一道蜜汁桂花山药,想吃甜品的时候,用它来替代,既满足口腹,又不会让人长胖,还有浓浓的桂花香。

材料:

铁棍山药2根150克、白糖20克、糖桂花1勺6克、玉米淀粉5克

步骤:

1.铁棍山药洗净,削皮,再冲洗一下;

2.切成寸段,放在碗里;

3.入锅蒸,水开后蒸15分钟即熟;

4.可以用筷子试一下,轻易刺透即可;

5.另起锅加一小碗水,加入白糖;

6.加入糖桂花;

7.一小勺淀粉,加少许水化开;

8.烧开后改小火煮2分钟,再加水淀粉勾芡;

9.把桂花糖汁淋在山药上即可。

责编/昱青

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