导航菜单
首页 > 女性 > 女人 » 正文

又爱又怕,那些美食里的神秘添加剂

敏儿

“妈妈,你做的饭为什么总是没有外面馆子里的饭好吃?”女儿经常这样问我,对我做的饭充满嫌弃。我也很无奈,做饭已经够努力了,就是没法做得和餐馆里的一样好吃。孩子爸爸和爷爷奶奶不服气,试着挑战外面的美食,结果都是铩羽而归,女儿这个“美食家”不买账,一律“差评”。

还是女儿做化学老师的姑妈给一语道破:“你们打死都做不出人家餐馆那样的美味的,因为你们没像人家专业厨师那样研究过一道道食品添加剂,那些添加剂可以让食物色香味样样俱佳,不信你试着去研究一下。”

其实,食品添加剂并不少见,在日常家庭做饭中,在保持色香味,抓住我们的味觉方面,食品添加剂贡献不小。但是,从安全方面来考虑的话,我们就会担心这些食品添加剂对身体产生不好的影响。那么在生活中有哪些食品添加剂很常见呢?下面来了解一下。

1.苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种防腐剂,经常被添加在一些碳酸饮料当中,根据相关实验表示,苯甲酸钠和小儿多动症的诱发有直接关系,并且还会影响人体中维生素C的结合生成,还可能诱发癌症。

2.人工食用色素

人工食用色素添加进食物中之后,就相当于起到了染料的作用,能够把食物进行染色,科学实验证明人工食用色素对人体健康是有一定程度伤害的,会增加儿童多动症的患病率,并且还有一定的致癌危险。

3.亚硝酸铵

在肉类食物當中,亚硝酸铵是比较常见的食品添加剂,肉类在添加亚硝酸铵之后能够有效延长保质期,并且颜色看起来更舒服,科学实验证明亚硝酸铵会直接增加胃癌等病症的患病率,还可能诱发糖尿病。

4.瓜尔胶

瓜尔胶属于是长链碳水化合物,添加在食物当中能够增加食物的稠度,在冰激凌以及沙拉酱等食品中都很常见,如果食用过多瓜尔胶的话人体就会出现腹胀的病症,但适量食用的话能够润肠通便。

5.高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是一种从玉米中所提取出来的甜味剂,在果汁以及一些糖果中都含有高果糖玉米糖浆,如果食用过量的话,可能会诱发肥胖或者是糖尿病,并且会加重慢性炎症。

6.人造甜味剂

人造甜味剂被很多厂家当作糖的替代品进行应用,比较常见的就是阿斯巴甜以及三氯蔗糖等,相关研究表示,在老鼠食用人造甜味剂过量之后,就会出现胰岛素抵抗的现象,很可能会诱发糖尿病。

7.卡拉胶

卡拉胶又被称之为角叉菜胶,是从红海藻中提取出来的,添加在牛奶以及奶酪中能够起到增稠的作用,食用卡拉胶过量的话人体血糖水平就会出现升高的情况,而且还会加重一些炎症反应。

儿童最爱的四大加工食品中的

添加剂列队

食品添加剂食物充斥在我们的生活中,为了色、香、味俱全,里头加了许多你可能连名字都念不出来的添加物,尤其是儿童深爱的几大过度加工食品,里面的食品添加剂你有必要了解一下,掌握可能给孩子带来的影响。

烧卖

常见添加物7类、18种

①结着剂:多磷酸钠

②质量改良用、酿造用及食品制造用剂:二氧化硅

③营养添加剂:盐酸L-二氨基己酸

④着色剂:焦糖色素

⑤甜味剂:甘草酸钠、蔗糖素

⑥黏稠剂(糊料):玉米糖胶、磷酸二淀粉

⑦调味剂:5'-肌苷磷酸二钠、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠、琥珀酸二钠、L-麸酸、氨基乙酸、DL-氨基丙酸、L-麸酸钠、柠檬酸、L-天门冬酸钠、柠檬酸钠

肉汁鲜美的秘密

“5'-肌苷磷酸二钠(IMP)”与“5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠 (GMP)”,其实算是相当常见的食品添加物,高汤、泡面、洋芋片、微波食品与各种零食中,皆可能会有。

IMP与GMP的主要功能是增添食品的鲜味。IMP天然存在于肉、鱼类、鱼干之中,能呈现出肉的鲜味,鲜度约为味精的40倍;GMP则天然存在于香菇中,能呈现出香菇的鲜味,鲜度约为味精的160倍,两种都只需很少的量,就能让食品鲜美可口。

菠萝面包

常见添加物4类、11种

①膨胀剂:碳酸氢钠(小苏打)

②黏稠剂(糊料):醋酸淀粉、磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉、海藻酸丙二醇、干酪素钠、鹿角菜胶

③乳化剂:乳酸硬脂酸钠(益面剂)、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯

④香料:酯类

Q弹蓬松的秘密

为了让面包保持弹性、口感,并使面包中的水分与油脂均匀混合,可能会添加质量改良剂与乳化剂,其中最常见的就是益面剂。益面剂的主要成分为水、乳酸硬脂酸钠,通常会与面粉和油脂一同加入搅拌,让水分与油脂结合,避免分层或出油,并增加面团体积,让面包柔软有弹性。

而为使面团膨胀,也可能会添加膨胀剂,如酵母菌就是属于天然膨胀剂的一种,也是最多人使用的膨胀剂。而化学膨胀剂,较常使用的则是小苏打粉与泡打粉(BP),小苏打粉也就是碳酸氢钠,当遇到酸性或热时会产生二氧化碳,使面团产生膨胀,但若是使用量太多,则会造成面包内孔洞太多、口感不佳等问题。

此外,为增添香气,有些面包会添加香料,例如酯类,常用以添加各类饮料、糖果、饼干、面包等食品,作为人工香料用途。

热狗

常见添加物5类、7种

①抗氧化剂:异抗坏血酸钠

②甜味剂:山梨糖醇

③质量改良用、酿造用及食品制造用剂:焦磷酸钠(无水)

④结着剂:多磷酸钠

⑤着色剂:食用黄色4号、食用红色40号、食用黄色5号

色彩鲜艳的秘密

着色剂,就是一般俗称的“色素”,可以让食物变得鲜艳,改善加工过程中食物褪色的状况,让食品更鲜艳可口。但着色剂不可添加于生鲜蔬果或鱼虾贝类、肉类、豆类、海苔、酱油等食品中。

着色剂的来源可分为天然或化学,天然的如类胡萝卜素、叶绿素、姜黄、胭脂红等;化学、人工合成色素多以煤焦油或石油为主要原料。

素肉

常见添加物4类、10种

①调味剂:L-麸酸钠、氨基乙酸、琥珀酸二钠、DL-氨基丙酸、柠檬酸钠、L-天门冬酸钠

②甜味剂:甘草酸钠

③黏稠剂(糊料):磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉

④结着剂:多磷酸钠

口感扎实的秘密

磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉等,皆属“修饰淀粉”,又可称为化学淀粉,主要是将天然淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉等,以物理方式或加入磷酸盐等化学物质处理,改变食物结构,让产品可以耐高低温,有Q弹性、不易断裂,提升淀粉的稳定性等特质。

修饰淀粉的应用范围相当广泛,如珍珠粉圆、仙草、鱼丸、包装麻糬等。

虽然只要添加合法的“食用修饰淀粉”,身体通常会自然代谢掉,不会对人体造成伤害,但有些人修饰淀粉吃多了,会易出现胀气、消化不良的状况,且修饰淀粉与天然淀粉一样,每克有4卡热量,还是要小心热量问题。

责编/昕莉

打赏本站 赞一个 ( )

如果本文对你有所帮助请打赏本站

  • 打赏方法如下:
  • 支付宝打赏
    支付宝扫描打赏
    微信打赏
    微信扫描打赏
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
二维码