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汤圆飘香冬至暖

陈皓

挥别秋天,日照渐短,寒意婆娑成冬至的韵脚,我仿佛闻到了汤圆的香甜味道。

在我的家乡有句俗话“大冬小年”,冬至这天像过年一样隆重。家家户户用汤圆祭祖,早饭的主角也是汤圆,取其“圆以达阳气”之意,吃象征“阳”的汤圆庆祝“阳生”,也有祈求全家团团圆圆、和和睦睦的意思。我国从殷周到秦朝,都以冬至为岁首,所以冬至也有“亚岁”之称,吃过冬至汤圆,就长大一岁了。

小时候,立冬过后,妈妈就开始筹划冬至用的糯米糏和汤圆心。将平时积攒的橘子皮找出来晾晒,剥花生,买猪板油……最大的工程就数磕糏了。

妈妈把糯米用井水淘洗干净,放水中浸一夜,倒在大淘箩里沥干水分,然后拎去磕糏。磕糏要用石碓,一个生产队只会计家有石碓,妈妈把盛米的大淘箩送到他家排队,要我留下照应。我和小伙伴们像一群小喜鹊追逐嬉戏,唱着“一群鹅,飞下河,漂的漂,落的落。”快轮到我家时,回家喊一声,妈妈和哥哥姐姐带着箩筛、笆斗和笸篮来了。磕糏时,兄妹仨齐心合力踩石碓,吱扭一声,碓嘴上扬,脚起碓落,“嘭”的一下,碓落米开。妈妈坐在石臼旁,乘碓嘴起落间隙,快速将石臼周围的米粒往中间推。隔一会,她将半成品用罗筛筛出细粉,舂了筛,筛了舂,直到米粒完全变成米粉。石臼“嘭、嘭、嘭”的撞击声,罗筛“啪、啪、啪”的拍打声,还有大人小孩的笑语欢声,把节日的气氛调和得香醇浓厚。

“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。平安皮包如意馅,冰天雪地不觉寒。”冬至前一天叫小冬,晚饭后,一家人开始做汤圆。汤圆种类繁多,我家一直保持着做叠糏汤圆的传统。做叠糏汤圆需要耐心和技巧,采用“滚、粘、叠”的方法制作,形状滚圆,糯米粉层叠密实,极富韧性,有咬劲,属汤圆中的翘楚。

堂屋的八仙桌上放着一个大盆、一只米筛。妈妈将炒熟的花生米、黑芝麻堆在桌子一边,用玻璃瓶像擀面似的把花生米和芝麻粒碾碎,将泡好的橘子皮洗净切末,一并倒入盆中,加上绵白糖和少量猪油均匀调拌成馅料。我们兄妹三个围在八仙桌旁,卷起衣袖,向盆里摘取一些馅来,搓成鹌鹑蛋似的汤圆心,放在筛子里。爸爸用粗麻绳将大笸篮吊在门楣上,笸篮里撒一层糯米粉。汤圆心倒入笸篮,用手拉住笸篮边沿前后左右推转,汤圆心滚动翻转粘上一层糯米糏后,放笊篱内过一下凉水,再倒入笸篮,撒上糯米糏。如此反复,像滚雪球一样,汤圆越滚越大,有鸭蛋那么大时就大功告成了,疊好的汤圆放到米筛里。

冬至的清晨,不用喊,我们早早起床,争着帮忙烧锅。铁锅里的水要多点,大火将水烧开,迅速将汤圆轻轻放入沸水,用铲子稍稍拨一下,使汤圆不粘锅底,猛火煮开后转小火,煮到汤圆全都漂浮起来,晶莹透亮,即可起锅。烧得太久,汤圆会“痴”,口感就差了。

妈妈给每人盛一碗热腾腾的汤圆,每碗四只,取事事如意、四季发财之意。妈妈提醒我们,吃的时候慢点,小心被烫着,更不能被噎到。说话间,性急的哥哥已经被汤圆馅烫得伸长了舌头,使劲地用手扇风。我轻轻咬一口香香糯糯的汤圆,喝一口汤,香、甜、肥、软、鲜……暖暖的,惬意到骨子里去了。

汤圆不仅好吃,还有补虚、调血、健脾、开胃的功效,全家人都很喜爱。

在汤圆的甜香里,时光飞逝而过。如今,爸妈年纪大了,不再做叠糏汤圆,可每当冬至来临,我总想起爸妈做的汤圆,那黏润,那香糯,那甜美,还有那热腾腾、暖融融的幸福味道……

责编/昕莉

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