导航菜单
首页 > 热门资讯 > 科技 » 正文

“七夕”最甜蜜的情书

Flute

萧伯纳说:“没有一种爱,会比对食物的爱更真诚。”人们对于食物的钟爱是与生俱来的,而在食物当中蕴含着的记忆痕迹在塑造个人口味的同时,更成为一种表达的方式。甜品,无疑是诸多食物中颇具吸引力的一类。在2020这一特殊的“七夕”来临之际,用高颜值的“爱的味道”表达你的心意吧!提拉米苏 Tiramisù

甜品的世界,提拉米苏是绕不开的诱惑。它将意式咖啡的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、巧克力的馥郁、饼干的绵密、马斯卡彭芝士的稠香、可可粉的干爽完美揉合,口感醇厚而深沉,清甜中富有质感的变化。

“甜”与“苦”就如同天使与魔鬼,和谐而又冲突地彼此缠绵。错综复杂的相互交糅,层层叠叠演绎到极致。美好的甜点蕴含的不仅是美味,更有思念、爱和幸福。

据说在战争时期,一位意大利士兵即将奔赴战场,妻子恋恋不舍,便把家里饼干、奶油、可可全做进糕点,取名“Tiramisù”寓意“带我走”,蕴含着无尽的爱恋与思念。离别的岁月,每当士兵品尝到提拉米苏,就会感受到那份源自心底的刻骨铭心。

作为蛋糕类甜点,提拉米苏低温品尝时口感最佳。无论是杯装还是切块,你尽可以用自己的方式,探索这份隐秘的幸福:冰润丝滑,绵密醇厚,芳香馥郁又微苦回甘,复杂的滋味在舌尖绽放。隐隐的苦涩,赋予了即使最甜美的爱,柔肠百结的心动。舒芙蕾 soufflé

中世纪就诞生的著名甜点舒芙蕾,堪称最娇贵的甜点。寿命极短,刚出炉如昙花一现,必须分秒必争品尝。因为随着时间流逝,它会迅速坍塌凋谢,“如同美好又飘渺的梦,一不留神就转瞬即逝”。

舒芙蕾的材料是鲜奶和蛋白,隔水烘烤至蛋白膨胀的瞬间。蛋白泡带来虚无缥缈的不真实感,入口似有若无,轻盈如云雾。法国美食圣经曾形容:“可惜啊!这口腹之欲的满足稍纵即逝,徒留遗憾和空虚。”

世上,不是每个甜品师都敢挑战舒芙蕾,因为对烘培技术要求极高,稍有闪失便一败涂地;也不是每个食客都懂得享用舒芙蕾,因为稍慢一步,便错过了美味。

据说舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会的奢糜有关。随着日渐富裕民风崇尚享乐,沉迷口腹之欲。后来终于有人觉醒,为了纠正过度享乐的风气,便利用无色无味的蛋白,制造出名为“舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质,最终难逃倒塌的命运”。而这种转瞬即逝的享受也如同爱的过程:一气呵成的追逐,恰到好处的烘烤,出炉前一刻心跳加速的期待,享受时的片刻欢愉。拿破仑千层酥 Mille-feuille

如果有一種甜点,享用时会不自觉地闭眼沉醉,那一定是“拿破仑”。松脆的酥皮如拥抱,轻盈的芝士是吻,在唇齿之间交缠萦绕,仿佛一场旷世绝恋。

拿破仑法语是Mille-feuille,即千层酥。历史甚至可追溯至14世纪,据说糕点师在派皮面团中忘了放黄油,只好将其抱在派皮中烘烤,结果诞生了轻薄如雪的酥脆美味。

拿破仑最初起源于意大利那不勒斯,法语Napolitain与拿破仑Napoleon发音相近,久而久之就称为拿破仑了。

拿破仑通常是三或四层酥皮之间,夹着馥郁香甜的新鲜奶油。一层酥一层酱,酱料中搭配水果、坚果等丰富口感。没有丝毫王者的霸气,却有着脆弱和甜蜜。蓬松的酥皮一碰即落,接着立即陷入轻盈滑腻的奶油之中……接着又是酥脆崩塌,奶油的香气忽然澎湃,入口片片雪松纷纷落下。酥脆之中夹杂着柔软,足以俘获人心。

这是酥皮与奶油的绝世恋情,也是考量甜品技术的最高标杆。酥皮的制作极繁复,搓好的面皮不断重复对折,焗出的酥皮才够松化。据说,传统的酥皮可以达到729层。

写过无数烹饪秘籍的David Lebovitz,甚至称拿破仑为法式甜品界“珠穆朗玛峰”般的存在,可见其制作难度。

很多甜点可放入冷柜保存,但拿破仑不行。因为酥皮会因吸入水分变得疲软,奶油会因为空气介入丧失口感。唯有现打奶油的微冷轻盈,融汇现做酥皮的温热焦脆,才能搭配出飘飘欲仙的完美口感。

传统拿破仑只有纯粹的酥皮和奶油,但人们情不自禁的赋予它所有挚爱:水果、坚果、巧克力……当松脆酥皮与滑腻奶油邂逅如此美味,很难说究竟是谁更难以抗拒。由于过于酥松,吃拿破仑的时候很难优雅。如果你见我吃的狼狈但笑的甜蜜,请抹去我嘴角的奶油吧,那一定是我最幸福的时刻。年轮蛋糕 Baumkuchen

“年轮蛋糕”的切面有着层层的年轮,德语Baumkuchen 指“树轮糕点”之意,起源于德国。作为传统的圣诞糕点被视为“蛋糕之王”,寓意深深祝福与圆满长久。

年轮蛋糕配料与普通蛋糕类似,烤制方式却截然不同,制作工艺极为繁琐复杂:必须在木棒芯上一边回转一边涂抹原料,置于火上烤制一层后,取出再均匀浇涂原料再入烤箱,如此循环反复,才能出来层叠的效果。

师傅在制作每个年轮蛋糕的时候,都必须根据气温、湿度调整火候,同时时刻关注色泽和香气的微小变化,层层烤制过程中稍不留意就会崩塌掉落,只能从头来过。

因此制作年轮蛋糕时必须寸步不离,对耐心和技术是极大的考验。蛋糕上细密层叠的年轮也寓意着:无论遇到什么,美好的结局,蕴含在每份孜孜不倦的用心之中。

据说一战时,德国糕点师卡尔做为战俘监禁在日本,一次俘虏作品展会上,卡尔烤制了引以为豪的年轮蛋糕。松软的口感,讨巧的外形震撼来宾。释放后,卡尔在横滨创办了首家年轮糕点店Juchheim,风靡日本。

后来历经1923年关东地震、1939年二战,1945年卡尔离世等变故。Juchheim历经不断的摧毁和重建,却始终延续着卡尔的信念:用心,让美味的糕点带给人们幸福。如今,Juchheim已成为日本的百年名店。

年轮蛋糕也逐渐与日本独特的精细烘焙文化完美融合。温柔和缓的香甜味道、润滑绵软的蓬松质感、淡雅清新的悠长回味,咬下的瞬间仿佛要融化在口中一样。

年轮蛋糕层层叠叠,更让人联想起岁月更迭、情意不变的美好寓意。作为日本新婚夫妇回赠来宾的“引果子”,象征着树木的繁盛,以及对幸福的长久祈愿。而这层层不断累积,精心而又繁复的制作过程,不正如需要悉心经营的感情吗?岁月流逝,日日年年,在每份微小的用情中细水流长,我们终于成为彼此难以割舍的眷恋。马卡龙 Macaron

“马卡龙”应该是法式甜点中最受欢迎、最具知名度的代表。Macaron 来自意大利语,是“杏仁面粉团”的意思。最初的配方可以追溯到意大利文艺复兴时期,原料就是杏仁粉,蛋白和糖做成的小圆饼,没有夹心。

1533年,美第奇家族的凯瑟琳将这种甜点带入凡尔赛。巴黎甜点师 Laudureé创新混合水果香料,再加入奶油和果酱夹心,终于诞生了如今的马卡龙。以他命名的 Ladurée也成为马卡龙经典品牌。

如今从 Ladurée分支出来的品牌Pierre Hermè更是青出于蓝,每枚马卡龙都采用多种食材,甚至两片杏仁饼都是不同颜色和口味,被誉为马卡龙界的爱马仕。

漂亮完美的马卡龙,表面光滑圆润,泛着淡淡光泽,饼身下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝,五彩缤纷的靓丽颜色,圆润讨巧的可爱外形,如艺术品般甜美动人。

轻轻咬下,薄如蝉翼的酥脆外壳,裹挟着软绵柔润的内层夹心,丰富的层次挑逗着味蕾,在口中温柔的釋放,只让人沉醉不已。

当代甜品师更是充分发挥创意,把马卡龙做成了美学艺术,口味上也进行了创新。这些季节限定:樱花、树莓甚至还有豌豆,仿佛蕴含了大自然所有的美妙滋味。闪电泡芙 Puffs & éclair

泡芙,是一种源自意大利的西式甜点,蓬松酥香的面皮中,包裹着奶油、果酱、冰淇淋等馅料,点缀着甜美的果粒。一口咬下外热内冷,外酥内滑,是下午茶不可或缺的甜蜜小点心,象征着爱恋和美好。

传说奶油和蛋糕在一起了,有了永远的“奶油蛋糕”。失恋的面包伤心欲绝,只能把对奶油的爱深藏心底,于是诞生了“泡芙”。这份绵软的深情,大概铁石心肠也会融化。

泡芙16世纪传入法国,当时奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝,争夺欧洲主导权精疲力竭,双方达成联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,习惯将泡芙蘸焦糖后高高叠起,堆成“泡芙塔”Croquembouche,就仿佛对满满幸福的无限憧憬。

泡芙中最有创意的存在当属“闪电泡芙”,最早叫做 Petite duchesse(小女公爵),诞生于法国19世纪初,纤细修长,以浓郁的浪漫气息风靡世界。长条形的奶油面皮,内陷填满巧克力或奶糊。口味丰富而清新:香草、咖啡、开心果等等。最后在表面刷上亮晶晶的糖霜,仿佛艺术品般排成一派,只让人心花怒放。

泡芙口感细腻润滑,因为太过美味,初尝就忍不住深深吸引,以快如闪电,迅雷不及掩耳的速度消灭,所以得名“闪电泡芙”。

摩登范儿的“闪电泡芙”在巴黎备受年轻人的追捧。而如今最火爆的“闪电泡芙”甜品店Léclair de Génie,更是将意想不到的口味和时尚美学风格完美融合。但无论外表如何喧嚣热烈,璀璨张扬,“闪电泡芙”绵甜的内馅依旧仿佛深沉的诉说:“你永远是我心里最柔软的存在。”

这个七夕,让甜点化身为“最荡气回肠的情书”,用甜蜜的口感、柔情的缠绵、悠长的回味,将你的爱意与幸福的心意带给最爱的。但愿人长久,千里共婵娟。

收藏此文 赞一个 ( ) 打赏本站

如果本文对您有所帮助请打赏本站

  • 打赏方法如下:
  • 支付宝打赏
    支付宝扫描打赏
    微信打赏
    微信扫描打赏
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
二维码